D.O.M.: qual é o valor do menu degustação no restaurante do chef Alex Atala?
Quando se fala em gastronomia de alto nível no Brasil, o restaurante D.O.M., sob comando do chef Alex Atala, é uma referência que imediatamente vem à mente. Situado no bairro dos Jardins, em São Paulo, esse estabelecimento tornou-se um expoente da culinária brasileira contemporânea. Mas, afinal, quanto é preciso investir para desfrutar dessa experiência?
O menu atual do D.O.M. é inspirado no folclore e na cultura popular brasileira, com o tema “Quando a onça bebe água”. Essa expressão, muito usada para representar momentos decisivos, é a base para a concepção do cardápio oferecido.
O formato adotado é o chamado Menu Confiance, em que os clientes se entregam à criatividade do chef e são surpreendidos pelas criações à medida que a refeição progride. O percurso gastronômico é composto por dez etapas que exploram diferentes sensações e sabores, incluindo:
- Aperitivos (amuse bouche)
- Entradas frias e quentes
- Pratos principais
- Uma transição entre momentos do menu
- Sobremesas
- Pequenas massas doces e mignardises (docinhos)
O valor do menu degustação tradicional, contendo as dez etapas, é de R$ 1.100 por pessoa. Para quem deseja uma experiência mais completa, há também a opção da harmonização de vinhos, composta por nove rótulos selecionados, cujo preço totaliza R$ 1.850 por pessoa.
Atala consolidou sua trajetória valorizando ingredientes nativos brasileiros pouco conhecidos fora dos seus locais de origem, como o jambu, tucupi, açaí, priprioca e bacuri. Um dos símbolos da sua cozinha é a utilização da formiga amazônica, conhecida como tanajura, içá ou saúva, servida como finalização em uma das etapas, que virou ícone do seu trabalho autoral e marcou a história da gastronomia nacional.
O restaurante D.O.M. foi o pioneiro no Brasil a receber duas estrelas Michelin, em 2015, distinção que mantém até os dias atuais. Além disso, esteve, por 12 anos seguidos, entre os 50 melhores restaurantes do mundo pelo ranking The World’s 50 Best Restaurants, chegando em cinco ocasiões ao seleto grupo dos dez melhores globalmente.
Por trás das criações do cardápio há uma intensa pesquisa. Alex Atala e o chef executivo Geovane Carneiro percorrem diversas regiões do país em busca de novos ingredientes e parceria com produtores locais. O menu, que muda anualmente, é fruto de um processo criativo que envolve degustações, testes e uma imersão nas tradições alimentares dos diferentes biomas brasileiros.
