Espumante, Moscatel e Frisante: Principais Diferenças entre essas Bebidas
As bebidas espumantes, moscatel e frisante possuem distinções claras relacionadas ao teor de açúcar, ao tipo de uva empregada na produção e ao modo como as bolhas surgem. O enólogo Ricardo Morari, da Associação Brasileira de Enologia (ABE), detalha essas particularidades para esclarecer o que as diferencia.
Processo de Fermentação e Formação das Bolhas
O espumante passa por duas fermentações distintas: a primeira converte o açúcar em álcool, originando o vinho base, enquanto a segunda fermentação é responsável pela criação das espumantes borbulhas. Já o moscatel possui apenas uma fermentação única, que é interrompida antes de seu término; isso resulta em uma bebida com menor teor alcoólico e maior quantidade de açúcar residual. O frisante, por sua vez, se caracteriza por conter menos gás carbônico e, na maioria dos casos, o gás é adicionado artificialmente, semelhante aos refrigerantes e águas com gás. No entanto, alguns frisantes podem conter gás carbônico natural, obtido por processos similares aos do espumante.
Especificidades do Moscatel
Diferentemente do espumante, o moscatel não utiliza um vinho base. Ele é produzido por meio de uma única fermentação realizada em tanques que retêm o gás carbônico. Essa fermentação é interrompida quando a bebida atinge uma graduação alcoólica entre 7% e 10%, deixando, assim, uma quantidade maior de açúcar residual no líquido. Além disso, o moscatel é a única dessas bebidas que não possui um limite legal para o teor de açúcar, embora normalmente as fabricantes controlem esse valor para até 80 gramas por litro.
Características do Frisante
Em geral, as bolhas do frisante são geradas pela injeção artificial de gás carbônico. Todavia, existem exemplares que apresentam gás natural, obtido por mecanismos semelhantes aos do espumante. De qualquer forma, o frisante tem uma quantidade menor de gás em comparação ao espumante e ao moscatel, o que proporciona uma sensação menos efervescente no paladar.
Classificação pelo Teor de Açúcar: Brut, Nature, Seco e Demi-Sec
Segundo o enólogo Ricardo Morari, as denominações como brut, nature, seco e demi-sec referem-se às variações nos níveis de açúcar presentes nas bebidas, aspectos que são regulamentados por leis específicas. Essas classificações influenciam diretamente no sabor e na experiência proporcionada por cada tipo de bebida.
É importante destacar que, embora o moscatel seja a única bebida sem um teto legal para o teor de açúcar, os produtores costumam manter esse índice abaixo de 80 gramas por litro para garantir equilíbrio e qualidade.
