De chef de cozinha a empreendedor: a trajetória de sucesso de Henrique Fogaça

Henrique Fogaça comprova que o êxito no empreendedorismo vai muito além da paixão pelo que se faz, envolvendo também uma combinação de estratégia, perseverança e uma gestão eficiente.

Originário de Piracicaba, no interior paulista, Fogaça construiu uma carreira que alia excelência na gastronomia e habilidades avançadas no mundo dos negócios. Em entrevista exclusiva, o chef e empresário revelou que, ao longo do seu percurso, percebeu que o sucesso não está apenas na paixão pelos pratos, mas também na administração cuidadosa e no planejamento estratégico.

Do improviso à organização no empreendedorismo gastronômico

Iniciando seu caminho como empreendedor com uma simples kombi de lanches junto ao cunhado e sem capital inicial, Fogaça enfrentou desafios diários, aprendendo na prática a equilibrar os aspectos administrativos e operacionais do negócio — da gestão das finanças à limpeza e atendimento dos clientes. Para ele, é fundamental compreender de administração para o empreendimento prosperar.

Equilibrando o papel de chef e gestor

Com o tempo, ele adotou uma visão mais madura, deixando de realizar todas as tarefas sozinho para delegar funções e focar na análise de riscos e no desenvolvimento da empresa a longo prazo. Um momento decisivo foi a pausa na expansão da rede de hamburguerias “Cão Véio”, atualmente com cerca de 16 unidades. Essa interrupção serviu para aprimorar a gestão interna, alinhar os padrões de atendimento e selecionar melhor as localizações, garantindo sustentabilidade e qualidade, requisitos essenciais para um modelo de franquia.

Em 2024, a franquia alcançou um faturamento de R$ 15 milhões, com o investimento mínimo para novos franqueados estimado em R$ 600 mil.

“Parar para organizar a casa antes de crescer foi fundamental. Investimos na melhoria das unidades já existentes, uniformidade do atendimento e na escolha cautelosa dos pontos. Isso fortalece a marca e oferece mais segurança aos franqueados, permitindo um crescimento estruturado e sustentável”, comenta Fogaça.

Os pilares do empreendedorismo segundo Henrique Fogaça

Para o empresário, o sucesso em empreendimentos sujeitos a alta pressão, como restaurantes e franquias, demanda uma somatória de disciplina — adquirida na cozinha — junto a uma ampla compreensão sobre gestão, finanças, pessoas, marketing, logística e investimentos.

Ele ressalta que pilares essenciais para o progresso são o controle financeiro rigoroso, a liderança de equipes motivadas e capacitadas, a manutenção constante da qualidade e, sobretudo, a capacidade de se reinventar frente às transformações do mercado e expectativas dos clientes.

Contrariando a imagem de “durão”, o chef destaca sua proximidade com a equipe, atuando diretamente na rotina e conhecendo as habilidades e necessidades individuais de cada colaborador. “Estar presente e entender meus funcionários faz com que eles se sintam parte do projeto e se comprometam com a causa”, enfatiza.

Outro elemento que ele aponta como fundamental é a gestão estruturada, pautada em processos claros, criação de padrões, fichas técnicas e rotinas definidas. “Apesar de simples, essa base é o alicerce para crescer e expandir. Alinhar a mentalidade de dono com organização profissional foi essencial para minha evolução empresarial”, completa.

Importância do planejamento e do controle financeiro

Fogaça afirma que traçar um plano de negócios detalhado e cuidar do planejamento financeiro são passos indispensáveis para garantir a longevidade e prosperidade da empresa. “Sem um plano bem estruturado, é como se você estivesse andando no escuro”, compara.

Compreender margens de lucro, fluxo de caixa, investimentos e riscos transforma a paixão pela gastronomia em um empreendimento sólido. Ademais, cuidar do marketing para compreender o público-alvo e as formas mais eficazes de atingí-lo também é crucial para uma expansão sustentável.

As cinco lições de empreendedorismo segundo Henrique Fogaça

Em seu livro “Manual de Sobrevivência do Empreendedor Moderno”, Fogaça compartilha aprendizados que unem sua expertise na cozinha e sua experiência empresarial. Entre as principais lições estão:

• Avaliar o mercado antes de empreender: mais importante do que o entusiasmo, é entender o ambiente em que se pretende atuar e preparar-se adequadamente para isso.
• Aprender com os próprios erros: reconhecer que o fracasso faz parte do aprendizado e é essencial para desenvolver resiliência e aprimoramento.
• Elaborar um plano de negócios rigoroso: traçar estratégias financeiras e de marketing claras para garantir o sucesso sustentável.
• Valorizar as pausas estratégicas: saber quando interromper expansões para reorganizar, permitindo um crescimento saudável.
• Inovar na gestão e crescer com propósito: utilizar franquias como um modelo de expansão que assegura qualidade e consistência, oferecido suporte aos parceiros.

Henrique Fogaça representa um exemplo de como a paixão pela gastronomia, aliada a uma gestão profissional e estratégica, pode converter um sonho em um negócio próspero e duradouro.

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