Produtores de alcachofra transformam safra em fonte de renda com turismo rural
Na região de São Roque (SP), as plantações exibem as cores verde das folhas e o roxo intenso das alcachofras, flores mediterrâneas que, durante a temporada de colheita, modificam o cenário local e impulsionam o turismo rural. O cultivo, que antes destinava-se exclusivamente à venda, agora atrai visitantes de diversas cidades, atraídos por uma experiência única no campo.
No sítio agrícola de Agostinho Vecchiotti, os turistas não ficam apenas no papel de compradores, mas participam ativamente da colheita. Agostinho comenta que há uma grande procura para esse tipo de atividade, e conta que ele ensina a técnica correta de corte das flores, o que encanta os visitantes e gera histórias compartilhadas entre amigos.
Com cerca de três mil pés plantados, a família de Agostinho expandiu o empreendimento ao criar chalés para acomodar os turistas, oferecendo uma vista privilegiada das plantações. O objetivo é aliar o turismo rural à valorização do cultivo local, fortalecendo essa nova identidade para São Roque.
“São Roque é famosa pelas rotas do vinho, mas agora também abriga a rota da alcachofra. Nós, produtores, unimos forças para desenvolver esse atrativo, reforçando a importância da região”, ressalta Agostinho.
A inovação também foi incorporada à gastronomia local. Claudia Moraes e seu marido reinventaram o restaurante familiar ao introduzir uma paella feita com alcachofra, substituindo o tradicional camarão por cogumelos shimeji. O prato, rico em cores e aromas, conquistou os visitantes que buscam uma alternativa vegana e sofisticada.
Claudia explica que utiliza principalmente o fundo da alcachofra, considerada a parte mais nobre, conferindo textura macia e sabor suave ao prato. O som da paella sendo preparado ao fogo complementa o ambiente típico da época da colheita.
Em outro sítio, Ana Lígia Camargo aproveita metade da produção para elaborar diversos produtos artesanais, como conservas, patês, tortas e quiches à base da flor. Ela enfatiza a versatilidade da alcachofra, que pode ser utilizada em pratos variados, incluindo lasanhas e rondellis, destacando que o ingrediente é praticamente infinito em suas possibilidades culinárias.
O chef Cláudio Cardoso, com cinco anos de experiência no preparo com alcachofras, afirma que o interesse dos consumidores vai além do sabor, já que a flor oferece benefícios para a saúde, auxiliando na digestão e no controle da pressão arterial. Ele destaca ainda a versatilidade gastronômica da alcachofra, que encanta tanto pelo gosto quanto pelos efeitos benéficos.
Entre as sobremesas, uma criação que tem ganhado destaque é o sorvete de alcachofra acompanhado por calda de vinho. Essa iguaria foi desenvolvida por Luciana Moraes, produtora que transformou a tradição herdada do pai em uma homenagem familiar que faz sucesso entre os visitantes.
Em sua propriedade, que conta com 10 mil pés da flor, Luciana oferece hospedagem em plena plantação, com opções de degustação e experiências culinárias que valorizam o produto local.
Durante a safra, tanto os empreendimentos rurais quanto os restaurantes da cidade experimentam um aumento significativo no movimento. A alcachofra, cuidadosamente protegida em embalagens de papel para conservar sua cor, se tornou símbolo reconhecido de São Roque.
O cultivo, que anteriormente era destinado apenas ao comércio em feiras, hoje representa uma diversificação da renda local. Produtores, chefs e empresários rurais investem em experiências que combinam agricultura, turismo e gastronomia, consolidando a rota da alcachofra como um dos principais atrativos turísticos da região.
