Empreendedor curitibano de menos de 30 anos alcança faturamento de R$ 12 milhões com padaria, sorveteria e bar
Aos 28 anos, Matheus Krauze, natural de Curitiba, fechou o ano de 2025 com um faturamento total de R$ 12 milhões provenientes de três negócios no setor gastronômico. Neto e filho de empreendedores deste ramo, Matheus cresceu cercado por balcões, freezers e uma fábrica de sorvetes, e desde jovem já ajudava sua mãe em um quiosque familiar, absorvendo a experiência operacional de perto.
Atualmente, seu portfólio inclui três marcas distintas: a sorveteria artesanal SOFT, focada em gelato com ingredientes naturais; a padaria-cafeteria Local Pães e Cafés; e o Bar Jataí, além de uma estrutura administrativa chamada Cia. de Balcão, que centraliza a gestão, compras, recursos humanos, marketing e processos desses empreendimentos.
Formação e experiências internacionais que transformaram sua visão de gestão
A aproximação de Matheus com o mercado gastronômico ganhou novos contornos quando, aos 17 anos, passou um período nos Estados Unidos, em San Francisco, onde trabalhou numa pizzaria especializada em fermentação natural. Inicialmente no atendimento, mesmo com limitações no inglês, ele rapidamente foi promovido a gerente. Essa vivência em uma empresa enxuta, mas com rígidos padrões de serviço, reforçou sua compreensão sobre a importância da liderança e dos processos organizados para o sucesso do negócio, além do próprio produto.
Construção da base de negócios e parceria com a Local Pães e Cafés
De volta ao Brasil, Matheus se envolveu com o universo dos cafés especiais e produtores artesanais. Em 2019, fundou uma empresa de representação comercial voltada para alimentos artesanais, durante a qual conheceu a Local Pães e Cafés, que preparava a inauguração da sua primeira unidade.
Ele começou a colaborar voluntariamente com a gestão, finanças e definição de processos da empresa e, após quase um ano, foi convidado a se tornar sócio. “Os sócios da Local tinham grande experiência em panificação e café, mas pouco domínio em gestão e finanças, que eram minhas especialidades. Percebi muito potencial, então passei a ajudar ativamente, focado em ver o negócio crescer e não no retorno financeiro”, revela Matheus.
Expansão com a sorveteria SOFT e criação do Grupo Rua
Em 2020, a mudança de sede da Local permitiu a abertura do segundo negócio do grupo, já que o novo espaço era vizinho da unidade da SOFT, uma sorveteria que Matheus fundou após se inspirar em uma viagem a Hong Kong. A proposta da SOFT é oferecer sorvetes com sabores autorais, produzidos artesanalmente, e um modelo de franquias para expansão.
Em 2025, a SOFT foi o principal impulsionador do crescimento do grupo, com receita de R$ 8,01 milhões e atuação consolidada no sistema de franquias. Em 2023, a sorveteria uniu forças à rede Janela Bar para criar o Grupo Rua, uma holding focada em marcas de gastronomia de rua, com áreas integradas de expansão, operação, marketing e desenvolvimento, e uma equipe de mais de 20 profissionais dedicados.
O Grupo Rua acumulou mais de R$ 100 milhões em faturamento, crescendo 44,03% entre 2022 e 2023. Matheus atua como CEO da SOFT e dirige projetos de ampliação, posicionamento de marca e inovação de produtos.
Bar Jataí: a terceira marca e o sucesso na experiência local
A busca por novos pontos para a Local Pães e Cafés levou Matheus a encontrar um espaço pequeno para panificação, que acabou sendo transformado em um bar autoral. Em colaboração com o bartender Pedro Vieira, conhecido por estabelecimentos como Ginger Bar e Pepita, nasceu em fevereiro de 2024 o Bar Jataí, que reúne coquetelaria e cozinha de boteco contemporânea, focado em proporcionar uma experiência diferenciada em Curitiba.
Em menos de dois anos, o Bar Jataí conquistou relevância na cena gastronômica local, fechando 2025 com faturamento de R$ 2,22 milhões, enquanto a Local atingiu seu melhor ano, com R$ 1,76 milhão, quase dobrando seu desempenho em relação a 2024.
Perspectivas para 2026 e organização do grupo
Para manter essa estrutura, Matheus organizou a Cia. de Balcão, que funciona como um setor administrativo unificado para os negócios, cuidando de gestão, aquisição de insumos, recursos humanos, marketing e processos operacionais. O objetivo é tratar essas marcas como um pequeno grupo gastronômico integrado, e não como operações isoladas.
O planejamento para 2026 envolve não apenas a abertura de novas unidades da SOFT em regiões estratégicas do Brasil, mas também o fortalecimento das operações da Local e do Bar Jataí, além da consolidação da Cia. de Balcão como núcleo central do grupo.
“A construção dessas marcas é fruto de muita dedicação, aprendizado e a convicção de que gastronomia combina produto, gestão e propósito. Comecei ajudando no balcão, cresci observando o ritmo da fábrica e sempre tive interesse pelo que acontece nos bastidores. Hoje, ver esse crescimento consolidado confirma que estamos trilhando o caminho correto”, conclui Matheus Krauze.
