Ovo de jacaré possui som e temperatura controla sexo do animal; saiba mais sobre a criação
Antes do nascimento, jacarés emitem sons e seu sexo é determinado pela temperatura da incubadora, que afeta o metabolismo dos embriões. A carne é vendida por cerca de R$ 125 o quilo e pode ser consumida assada ou crua.
Na cidade de Porto Feliz, interior de São Paulo, está localizado o único centro de criação de jacarés no estado. O nascimento destes animais ocorre entre o final do verão e o começo do outono, e a espécie criada é o jacaré-do-papo-amarelo. O processo vai desde a reprodução até a comercialização da carne, que é apreciada em churrascos e também como prato cru, em receitas como ceviches.
Escolha do sexo por temperatura
De acordo com o veterinário Luís Basseti, os ovos são depositados no final de novembro. Cada ninhada produz aproximadamente 25 ovos, que são colocados numa incubadora com ambiente quente e úmido. Através do controle da temperatura, é possível determinar com cerca de 90% de precisão o sexo dos futuros jacarés.
Temperaturas mais baixas, entre 28 °C e 29 °C, e as mais elevadas, entre 33 °C e 34 °C, resultam em machos, enquanto os valores intermediários, de 30 °C a 32 °C, levam ao nascimento de fêmeas. Isso ocorre porque a temperatura influi no metabolismo celular dos embriões durante o desenvolvimento.
Os ovos permanecem em uma caixa de palha na incubadora por até três meses até o momento do nascimento.
Mercado da carne de jacaré
A carne obtida é comercializada para supermercados, churrascarias e restaurantes com preço em torno de R$ 125 por quilograma. Os cortes mais solicitados incluem as costelas, filés da cauda e do lombo, além das iscas feitas a partir do pescoço e das patas. Também há a venda do jacaré inteiro, destinada a grandes eventos.
As aparas, ossos e vísceras são aproveitados para a fabricação de ração, enquanto a gordura é utilizada na produção de embutidos à base de jacaré.
