Quando se fala em gastronomia de alto n\u00edvel no Brasil, o restaurante D.O.M.<\/strong>, sob comando do chef Alex Atala, \u00e9 uma refer\u00eancia que imediatamente vem \u00e0 mente. Situado no bairro dos Jardins, em S\u00e3o Paulo, esse estabelecimento tornou-se um expoente da culin\u00e1ria brasileira contempor\u00e2nea. Mas, afinal, quanto \u00e9 preciso investir para desfrutar dessa experi\u00eancia?<\/p>\n O menu atual do D.O.M.<\/strong> \u00e9 inspirado no folclore e na cultura popular brasileira, com o tema \u201cQuando a on\u00e7a bebe \u00e1gua\u201d. Essa express\u00e3o, muito usada para representar momentos decisivos, \u00e9 a base para a concep\u00e7\u00e3o do card\u00e1pio oferecido.<\/p>\n O formato adotado \u00e9 o chamado Menu Confiance<\/em>, em que os clientes se entregam \u00e0 criatividade do chef e s\u00e3o surpreendidos pelas cria\u00e7\u00f5es \u00e0 medida que a refei\u00e7\u00e3o progride. O percurso gastron\u00f4mico \u00e9 composto por dez etapas que exploram diferentes sensa\u00e7\u00f5es e sabores, incluindo:<\/p>\n O valor do menu degusta\u00e7\u00e3o tradicional, contendo as dez etapas, \u00e9 de R$ 1.100<\/strong> por pessoa. Para quem deseja uma experi\u00eancia mais completa, h\u00e1 tamb\u00e9m a op\u00e7\u00e3o da harmoniza\u00e7\u00e3o de vinhos, composta por nove r\u00f3tulos selecionados, cujo pre\u00e7o totaliza R$ 1.850<\/strong> por pessoa.<\/p>\n Atala consolidou sua trajet\u00f3ria valorizando ingredientes nativos brasileiros pouco conhecidos fora dos seus locais de origem, como o jambu, tucupi, a\u00e7a\u00ed, priprioca e bacuri. Um dos s\u00edmbolos da sua cozinha \u00e9 a utiliza\u00e7\u00e3o da formiga amaz\u00f4nica, conhecida como tanajura, i\u00e7\u00e1 ou sa\u00fava, servida como finaliza\u00e7\u00e3o em uma das etapas, que virou \u00edcone do seu trabalho autoral e marcou a hist\u00f3ria da gastronomia nacional.<\/p>\n O restaurante D.O.M.<\/strong> foi o pioneiro no Brasil a receber duas estrelas Michelin, em 2015, distin\u00e7\u00e3o que mant\u00e9m at\u00e9 os dias atuais. Al\u00e9m disso, esteve, por 12 anos seguidos, entre os 50 melhores restaurantes do mundo pelo ranking The World\u2019s 50 Best Restaurants<\/em>, chegando em cinco ocasi\u00f5es ao seleto grupo dos dez melhores globalmente.<\/p>\n Por tr\u00e1s das cria\u00e7\u00f5es do card\u00e1pio h\u00e1 uma intensa pesquisa. Alex Atala e o chef executivo Geovane Carneiro percorrem diversas regi\u00f5es do pa\u00eds em busca de novos ingredientes e parceria com produtores locais. O menu, que muda anualmente, \u00e9 fruto de um processo criativo que envolve degusta\u00e7\u00f5es, testes e uma imers\u00e3o nas tradi\u00e7\u00f5es alimentares dos diferentes biomas brasileiros.<\/p>\n\n