Aos 28 anos, Matheus Krauze, natural de Curitiba, fechou o ano de 2025 com um faturamento total de R$ 12 milh\u00f5es provenientes de tr\u00eas neg\u00f3cios no setor gastron\u00f4mico. Neto e filho de empreendedores deste ramo, Matheus cresceu cercado por balc\u00f5es, freezers e uma f\u00e1brica de sorvetes, e desde jovem j\u00e1 ajudava sua m\u00e3e em um quiosque familiar, absorvendo a experi\u00eancia operacional de perto.<\/p>\n
Atualmente, seu portf\u00f3lio inclui tr\u00eas marcas distintas: a sorveteria artesanal SOFT, focada em gelato com ingredientes naturais; a padaria-cafeteria Local P\u00e3es e Caf\u00e9s; e o Bar Jata\u00ed, al\u00e9m de uma estrutura administrativa chamada Cia. de Balc\u00e3o, que centraliza a gest\u00e3o, compras, recursos humanos, marketing e processos desses empreendimentos.<\/p>\n
A aproxima\u00e7\u00e3o de Matheus com o mercado gastron\u00f4mico ganhou novos contornos quando, aos 17 anos, passou um per\u00edodo nos Estados Unidos, em San Francisco, onde trabalhou numa pizzaria especializada em fermenta\u00e7\u00e3o natural. Inicialmente no atendimento, mesmo com limita\u00e7\u00f5es no ingl\u00eas, ele rapidamente foi promovido a gerente. Essa viv\u00eancia em uma empresa enxuta, mas com r\u00edgidos padr\u00f5es de servi\u00e7o, refor\u00e7ou sua compreens\u00e3o sobre a import\u00e2ncia da lideran\u00e7a e dos processos organizados para o sucesso do neg\u00f3cio, al\u00e9m do pr\u00f3prio produto.<\/p>\n
De volta ao Brasil, Matheus se envolveu com o universo dos caf\u00e9s especiais e produtores artesanais. Em 2019, fundou uma empresa de representa\u00e7\u00e3o comercial voltada para alimentos artesanais, durante a qual conheceu a Local P\u00e3es e Caf\u00e9s, que preparava a inaugura\u00e7\u00e3o da sua primeira unidade.<\/p>\n
Ele come\u00e7ou a colaborar voluntariamente com a gest\u00e3o, finan\u00e7as e defini\u00e7\u00e3o de processos da empresa e, ap\u00f3s quase um ano, foi convidado a se tornar s\u00f3cio. \u201cOs s\u00f3cios da Local tinham grande experi\u00eancia em panifica\u00e7\u00e3o e caf\u00e9, mas pouco dom\u00ednio em gest\u00e3o e finan\u00e7as, que eram minhas especialidades. Percebi muito potencial, ent\u00e3o passei a ajudar ativamente, focado em ver o neg\u00f3cio crescer e n\u00e3o no retorno financeiro\u201d, revela Matheus.<\/p>\n
Em 2020, a mudan\u00e7a de sede da Local permitiu a abertura do segundo neg\u00f3cio do grupo, j\u00e1 que o novo espa\u00e7o era vizinho da unidade da SOFT, uma sorveteria que Matheus fundou ap\u00f3s se inspirar em uma viagem a Hong Kong. A proposta da SOFT \u00e9 oferecer sorvetes com sabores autorais, produzidos artesanalmente, e um modelo de franquias para expans\u00e3o.<\/p>\n
Em 2025, a SOFT foi o principal impulsionador do crescimento do grupo, com receita de R$ 8,01 milh\u00f5es e atua\u00e7\u00e3o consolidada no sistema de franquias. Em 2023, a sorveteria uniu for\u00e7as \u00e0 rede Janela Bar para criar o Grupo Rua, uma holding focada em marcas de gastronomia de rua, com \u00e1reas integradas de expans\u00e3o, opera\u00e7\u00e3o, marketing e desenvolvimento, e uma equipe de mais de 20 profissionais dedicados.<\/p>\n
O Grupo Rua acumulou mais de R$ 100 milh\u00f5es em faturamento, crescendo 44,03% entre 2022 e 2023. Matheus atua como CEO da SOFT e dirige projetos de amplia\u00e7\u00e3o, posicionamento de marca e inova\u00e7\u00e3o de produtos.<\/p>\n
A busca por novos pontos para a Local P\u00e3es e Caf\u00e9s levou Matheus a encontrar um espa\u00e7o pequeno para panifica\u00e7\u00e3o, que acabou sendo transformado em um bar autoral. Em colabora\u00e7\u00e3o com o bartender Pedro Vieira, conhecido por estabelecimentos como Ginger Bar e Pepita, nasceu em fevereiro de 2024 o Bar Jata\u00ed, que re\u00fane coquetelaria e cozinha de boteco contempor\u00e2nea, focado em proporcionar uma experi\u00eancia diferenciada em Curitiba.<\/p>\n
Em menos de dois anos, o Bar Jata\u00ed conquistou relev\u00e2ncia na cena gastron\u00f4mica local, fechando 2025 com faturamento de R$ 2,22 milh\u00f5es, enquanto a Local atingiu seu melhor ano, com R$ 1,76 milh\u00e3o, quase dobrando seu desempenho em rela\u00e7\u00e3o a 2024.<\/p>\n
Para manter essa estrutura, Matheus organizou a Cia. de Balc\u00e3o, que funciona como um setor administrativo unificado para os neg\u00f3cios, cuidando de gest\u00e3o, aquisi\u00e7\u00e3o de insumos, recursos humanos, marketing e processos operacionais. O objetivo \u00e9 tratar essas marcas como um pequeno grupo gastron\u00f4mico integrado, e n\u00e3o como opera\u00e7\u00f5es isoladas.<\/p>\n
O planejamento para 2026 envolve n\u00e3o apenas a abertura de novas unidades da SOFT em regi\u00f5es estrat\u00e9gicas do Brasil, mas tamb\u00e9m o fortalecimento das opera\u00e7\u00f5es da Local e do Bar Jata\u00ed, al\u00e9m da consolida\u00e7\u00e3o da Cia. de Balc\u00e3o como n\u00facleo central do grupo.<\/p>\n
\u201cA constru\u00e7\u00e3o dessas marcas \u00e9 fruto de muita dedica\u00e7\u00e3o, aprendizado e a convic\u00e7\u00e3o de que gastronomia combina produto, gest\u00e3o e prop\u00f3sito. Comecei ajudando no balc\u00e3o, cresci observando o ritmo da f\u00e1brica e sempre tive interesse pelo que acontece nos bastidores. Hoje, ver esse crescimento consolidado confirma que estamos trilhando o caminho correto\u201d, conclui Matheus Krauze.<\/p>\n