{"id":3871,"date":"2026-02-09T07:10:51","date_gmt":"2026-02-09T10:10:51","guid":{"rendered":"https:\/\/startrico.com.br\/noticias\/alambiques-mantem-tradicao-da\/"},"modified":"2026-02-09T07:10:51","modified_gmt":"2026-02-09T10:10:51","slug":"alambiques-mantem-tradicao-da","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/startrico.com.br\/noticias\/alambiques-mantem-tradicao-da\/","title":{"rendered":"Alambiques Mant\u00eam Tradi\u00e7\u00e3o Da Cacha\u00e7a Artesanal De Qualidade"},"content":{"rendered":"

Alambiques mant\u00eam viva a tradi\u00e7\u00e3o da cacha\u00e7a artesanal<\/h2>\n

A produ\u00e7\u00e3o artesanal da cacha\u00e7a inicia-se com a colheita da cana-de-a\u00e7\u00facar, que \u00e9 cuidadosamente lavada e mo\u00edda para extrair a garapa, o caldo da cana. Em Vera Cruz (SP), Avelino dos Santos Modelli \u00e9 respons\u00e1vel por supervisionar todo o processo para garantir a excel\u00eancia da bebida.<\/p>\n

“A garapa chega com um teor de a\u00e7\u00facar elevado. Na sala de destila\u00e7\u00e3o, o objetivo \u00e9 reduzir esse \u00edndice para algo entre 14% e 16%, faixa ideal para o fermento agir”, detalha Avelino.<\/p>\n

Ap\u00f3s ajustar a concentra\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar adicionando \u00e1gua, o fermento \u00e9 incorporado para iniciar a fermenta\u00e7\u00e3o, etapa crucial que converte o a\u00e7\u00facar em \u00e1lcool. Quando o fermento completa seu trabalho e o a\u00e7\u00facar se esgota, o l\u00edquido passa a ser chamado mosto.<\/p>\n

Produzir cacha\u00e7a artesanal exige vasta experi\u00eancia e muita paci\u00eancia, pois o processo precisa respeitar o tempo ideal para resultados de qualidade.<\/p>\n

A fermenta\u00e7\u00e3o dura aproximadamente entre 24 e 28 horas, vari\u00e1vel conforme a temperatura ambiente. Depois, o mosto \u00e9 bombeado para o alambique de cobre, onde permanecer\u00e1 por cerca de duas horas em temperaturas entre 90\u00b0C e 95\u00b0C at\u00e9 passar pelo sistema de resfriamento em serpentina.<\/p>\n

Na sequ\u00eancia, ocorre a destila\u00e7\u00e3o, composta por tr\u00eas fases distintas: a cacha\u00e7a de cabe\u00e7a, a cacha\u00e7a cora\u00e7\u00e3o e a cacha\u00e7a cauda, tamb\u00e9m conhecida como rabo.<\/p>\n

Ap\u00f3s separar a cacha\u00e7a cora\u00e7\u00e3o, considerada a parte nobre, o l\u00edquido \u00e9 direcionado para envelhecimento em ton\u00e9is feitos de diferentes tipos de madeira, como carvalho, amburana, jequitib\u00e1 rosa e amendoim. H\u00e1 ainda ton\u00e9is que possuem blends entre jequitib\u00e1 rosa e amendoim.<\/p>\n

Experi\u00eancia e reconhecimento em Ourinhos<\/h3>\n

No munic\u00edpio de Ourinhos (SP), o S\u00edtio Engenho Velho, que pertence a \u00c1lvaro Peixoto, come\u00e7ou como um hobby e evoluiu para um neg\u00f3cio promissor. Agr\u00f4nomo de forma\u00e7\u00e3o e com atua\u00e7\u00e3o anterior no segmento sucroenerg\u00e9tico, \u00c1lvaro adquiriu o s\u00edtio em 2007, que j\u00e1 possu\u00eda um alambique em funcionamento.<\/p>\n

Com o passar dos anos, a cacha\u00e7a feita no local ganhou n\u00e3o apenas a prefer\u00eancia de familiares e amigos, mas tamb\u00e9m a admira\u00e7\u00e3o de especialistas, o que rendeu diversas premia\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

O alambique integra a C\u00e2mara Setorial da Cacha\u00e7a e, no concurso Cacha\u00e7a SP promovido pelo governo estadual, sua cacha\u00e7a premium conquistou o ouro. Em \u00e2mbito internacional, a bebida envelhecida por 36 meses em barris de carvalho recebeu medalha de prata em uma competi\u00e7\u00e3o realizada no Chile.<\/p>\n

Com este reconhecimento internacional, \u00c1lvaro acredita que a cacha\u00e7a produzida em Ourinhos est\u00e1 entre as melhores do mundo.<\/p>\n

Reportagem exibida em 08\/02\/2026<\/h3>\n

\"AlambiquesFonte<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cacha\u00e7a artesanal \u00e9 feita com m\u00e9todo tradicional que envolve fermenta\u00e7\u00e3o controlada e envelhecimento em diversos tipos de madeira para qualidade superior.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3870,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-3871","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ultimas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/startrico.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3871","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/startrico.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/startrico.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/startrico.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/startrico.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3871"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/startrico.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3871\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/startrico.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3870"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/startrico.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3871"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/startrico.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3871"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/startrico.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3871"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}