Em um segmento conhecido pela alta rotatividade de colaboradores, Gregg Majewski, fundador da CraveWorthy Brands, destaca que a combina\u00e7\u00e3o de bons sal\u00e1rios e lideran\u00e7a pr\u00f3xima s\u00e3o diferenciais essenciais para a competitividade no mercado de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar.<\/p>\n
Chicago, Estados Unidos* \u2014 Em um ramo marcado por margens reduzidas, jornadas intensas e grande rotatividade, o empres\u00e1rio norte-americano Gregg Majewski escolheu investir em pessoas como caminho para o sucesso.<\/p>\n
Como CEO da CraveWorthy Brands, uma holding que re\u00fane 23 marcas de alimenta\u00e7\u00e3o, Majewski construiu uma opera\u00e7\u00e3o que gera cerca de US$ 400 milh\u00f5es anuais, baseando seu sucesso em uma premissa pouco usual no setor: a cultura organizacional \u00e9 o \u00fanico fator que n\u00e3o pode ser reproduzido pela concorr\u00eancia.<\/strong><\/p>\n \u201cCard\u00e1pio, opera\u00e7\u00e3o, marketing, tecnologia: tudo ser\u00e1 copiado pelo concorrente dentro de 18 meses. O que n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel replicar \u00e9 a cultura da empresa\u201d, afirma Majewski.<\/p>\n O empres\u00e1rio participou de uma reuni\u00e3o promovida pela consultoria Galunion com empres\u00e1rios brasileiros em Chicago, pouco antes da NRA Show, a maior feira mundial de food service.<\/p>\n Essa vis\u00e3o ganha for\u00e7a em um momento delicado para o ramo no Brasil. Dados da Abrasel revelam que a rotatividade em bares e restaurantes ultrapassou 73% entre o final de 2025 e come\u00e7o de 2026, com trabalhadores permanecendo em m\u00e9dia apenas 16 meses nas empresas.<\/p>\n Essa quest\u00e3o est\u00e1 no centro das aten\u00e7\u00f5es dos operadores. Pesquisa da Galunion indica que a gest\u00e3o de pessoas \u00e9 atualmente o principal desafio para 67% das empresas do setor, superando temas como vendas, marketing e cadeia de suprimentos.<\/p>\n Contudo, o debate costuma focar na suposta escassez de m\u00e3o de obra qualificada, o que Majewski considera uma abordagem equivocada. \u201cAntes de acusar a falta de profissionais, \u00e9 fundamental que as empresas se perguntem por que os colaboradores est\u00e3o saindo.\u201d<\/p>\n Lan\u00e7ada em 2023, a CraveWorthy Brands prop\u00f5e um modelo diferente do tradicional processo de consolida\u00e7\u00e3o no setor de restaurantes. Em vez de uniformizar completamente opera\u00e7\u00f5es sob uma \u00fanica marca, o grupo atua como uma plataforma operacional para marcas emergentes.<\/p>\n A empresa oferece suporte em tecnologia, cadeia de fornecimento, processos e compras em escala para redes que dificilmente alcan\u00e7ariam essa estrutura individualmente.<\/p>\n O portf\u00f3lio \u00e9 diversificado, englobando desde frango frito e poke at\u00e9 gastronomia mediterr\u00e2nea, ramen e caf\u00e9. Entre as marcas do grupo est\u00e3o Big Chicken, Fat Kitty Ramen, Lucky Cat, BAES Fried Chicken, Soom Soom e Gregory\u2019s Coffee.<\/p>\n \u201cCozinhas distintas, clientes diferentes, um padr\u00e3o: preservar a mesma cultura\u201d, resume Majewski.<\/p>\n Essa estrutura centralizada possibilitou um crescimento acelerado. Em pouco mais de tr\u00eas anos, a companhia j\u00e1 conta com mais de 300 unidades e projeta ultrapassar US$ 650 milh\u00f5es em receita anual at\u00e9 o final deste ano.<\/p>\n No entanto, para o executivo, crescer sozinho n\u00e3o \u00e9 garantia de sucesso. Sem uma boa reten\u00e7\u00e3o, a expans\u00e3o perde efici\u00eancia operacional.<\/p>\n Majewski traz para o campo pr\u00e1tico a ideia de cultura organizacional, relacionando-a diretamente aos h\u00e1bitos di\u00e1rios na opera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Segundo ele, l\u00edderes do food service passam tempo excessivo analisando relat\u00f3rios e pouca aten\u00e7\u00e3o observando o que acontece diretamente nas lojas.<\/p>\n \u201cOs primeiros dez minutos do dia devem ser dedicados ao ch\u00e3o de f\u00e1brica, n\u00e3o \u00e0 an\u00e1lise de resultados financeiros. N\u00e3o se pode liderar aquilo que n\u00e3o \u00e9 enxergado\u201d, destaca.<\/p>\n Na pr\u00e1tica, essa abordagem significa acompanhar de perto a rotina das equipes, conhecer os funcion\u00e1rios nominalmente e estabelecer v\u00ednculos genu\u00ednos com quem est\u00e1 na linha de frente.<\/p>\n \u201cEm cada unidade e opera\u00e7\u00e3o, saiba quem s\u00e3o as pessoas. Olhe nos olhos de cada uma delas.\u201d<\/p>\n Majewski tamb\u00e9m acredita que l\u00edderes valiosos frequentemente surgem entre colaboradores que costumam ser negligenciados pela gest\u00e3o.<\/p>\n \u201cIdentifique aqueles que foram deixados para tr\u00e1s. Ao oferecer oportunidades para eles, voc\u00ea recebe dedica\u00e7\u00e3o em troca.\u201d<\/p>\n Para ele, a reten\u00e7\u00e3o de talentos n\u00e3o \u00e9 fruto do acaso, mas consequ\u00eancia direta da presen\u00e7a dos l\u00edderes, do reconhecimento e da oferta de perspectivas reais de crescimento na empresa.<\/p>\n Um dos pontos mais contundentes da apresenta\u00e7\u00e3o foi a quest\u00e3o salarial, especialmente delicada em um segmento pressionado pela alta dos custos de alimentos e despesas trabalhistas.<\/p>\n Majewski defende que, nos primeiros anos, vale a pena sacrificar a margem de lucro para fortalecer a reten\u00e7\u00e3o de colaboradores.<\/p>\n \u201cN\u00e3o me incomodo em ganhar pouco dinheiro nos primeiros cinco anos. Se minha equipe est\u00e1 bem remunerada, estou construindo uma m\u00e1quina que jamais vai parar\u201d, explica.<\/p>\n Seu racioc\u00ednio se baseia no fato de que cada colaborador que sai leva junto treinamento, experi\u00eancia operacional e produtividade adquirida, enquanto a reposi\u00e7\u00e3o implica novos gastos com recrutamento, integra\u00e7\u00e3o e capacita\u00e7\u00e3o.<\/p>\n \u201cHoje gasto menos com recrutamento e treinamento. Por exemplo, publiquei um post sobre meu anivers\u00e1rio e recebi 225 candidaturas.\u201d<\/p>\n Al\u00e9m disso, a empresa implementou programas de bolsas de estudo para funcion\u00e1rios em cursos relacionados a hotelaria e gastronomia.<\/p>\n Essa iniciativa chamou a aten\u00e7\u00e3o de Shaquille O’Neal, ex-jogador de basquete e parceiro do grupo na marca Big Chicken.<\/p>\n Em um cen\u00e1rio em que produtos, pre\u00e7os e tecnologia rapidamente se tornam commodities, Majewski acredita que a habilidade de manter equipes est\u00e1veis representa uma vantagem competitiva crucial.<\/p>\nUma holding pioneira que escala marcas independentes<\/h2>\n
\u201cO que n\u00e3o se v\u00ea, n\u00e3o se lidera\u201d<\/h2>\n
Investir na remunera\u00e7\u00e3o mesmo que abra m\u00e3o da margem no curto prazo<\/h2>\n